¿Podemos imaginar por un instante cuáles eran los olores cotidianos de Ourense en el siglo XVIII?
¿Cuál era el perfume antiguo de los vinos elaborados en Galicia? ¿A qué olían aquellos vinos de uvas como Brancellao, Bastardo, Caíño, Monstruosa de Monterrei, Verdello Antiguo o Dona Blanca?
Si el sentido del olfato es de vital importancia, podríamos preguntarnos: ¿por qué no tenemos más experiencias olfativas? ¿Con qué olor nos gustaría que nos recordasen?
¿Cuál es nuestro olor preferido?
¿Sería posible recuperar el patrimonio olfativo y archivarlo en una enciclopedia de olores?
En Xadigal nos gusta imaginar cómo era el perfume de los vinos de antaño. Por ello, trabajamos con viticultores dedicados a la recuperación de variedades ancestrales, uvas que hoy en día han quedado al margen de la enología moderna debido a las dificultades de su cultivo, a su sensibilidad a las enfermedades, a su largo ciclo de maduración o a su escasa producción.
En nuestro catálogo ofrecemos una cuidada selección de vinos que quizás nos permitan acercarnos a lo que pudo ser el fugaz perfume de los vinos de Galicia, pero, sobre todo, proyectar el futuro desde nuestras raíces.
Daniel Marín, sumiller de Xadigal
